PALADAR BRASILEIRO

"Um, dois, Feijão com Arroz" agora não é apenas nome de um tradicional restaurante da Avenida São João. É título de um amplo trabalho publicado em livro, sobre a riqueza nutricional da cozinha brasileira. E está escrito em contraposição ao fast-food que tanto sucesso comercial vem fazendo. Dois nutricionistas e um pediatra - Mauro Fisberg, Sylvia Gozzolino, e Jamal Wehba - o fizeram para responder as seguintes perguntas:

Qual a importância dos pratos que são herança cultural? Como prepará-los? Teriam essas comidas os ingredientes necessários à boa nutrição? As modificações dos hábitos alimentares são boas ou más?

No livro você vai encontrar receitas populares como o Virado de feijão, PF - prato feito - e o pingado com pão na chapa. Menciona também algumas crendices, como "manga é alimento quente; arroz faz a barriga crescer e mulher grávida deve tomar cerveja preta".

A obra pode interessar tanto a "gourmets", proprietários de restaurantes, como cozinheiros de final de semana. Contêm fotos, receitas, especificações sobre nutrientes e histórico de cada prato da cultura brasileira.

Mas acima de tudo serve também como orientação para empresários do setor de refeições que se deixam levar por modismos. Basta analisar os dados estatísticos do Sindicato de Hotéis e Restaurantes e a ABREDI - Associação brasileira de Restaurantes diferenciados, que indica o seguinte índice de mortalidade deste tipo de negócio: De cada 100 casas abertas em São Paulo, 25 fecham no primeiro ano, 50 no segundo e 75 no quinto ano.

Esta é uma estratégia que tem dado certo para algumas casas tradicionais que servem comida regional acompanhada de muito profissionalismo.

"Um, dois, feijão com arroz" foi publicado pela Editora Atheneu e já está nas livrarias. Recomendo desfrutá-lo com prazer.

Clique no livro para maiores informações: